田园主义：从工厂到餐桌 重塑健康面包赛道

近日，在记者与健康烘焙品牌田园主义品牌负责人的电话采访中，问到：“田园主义是如何做出与众不同的全麦面包？”对方回答道：“这不仅是制作工艺的问题，更涉及到产业链的各个环节。需要在每一个关键节点上发力、创新，才能聚沙成塔，实现全面优化。”

自2018年创办以来，田园主义不改初心，始终专注于以“全麦面包”为核心的健康烘焙赛道，为当代泛健康人群研发优质主食。作为一种伴随人类千年文明史的传统食物，全麦面包的生产工艺看似已经发展到了瓶颈期，其“营养丰富，口感不佳”的特点，也已成为大多数人的共识。然而田园主义却以敏锐的商业洞察力和对于全麦面包的细致研究，于不可能处窥见可能，为该品类扩展了新的上升空间。具体说，体现在原料、工艺、物流等三大核心环节。

首先，在原料选择上，田园主义坚持“优选产地，严控品质”的原则，用心把关每一种原料、配料。在全麦面包最主要的生产原料全麦粉的供应上，田园主义与中粮集团达成战略合作，由后者提供以整粒小麦研磨而成的全麦粉，这不仅确保了小麦产地的精良，更确保了研磨出的全麦粉真正达到“高营养、低负担”的科学标准。

除了主要原料，配料选择上，田园主义深入调查每一种配料的理想产地。以田园主义豆薯夹心欧包为例，这款欧包为追求“营养又好吃”的泛健康人群提供了“红豆、南瓜、紫薯”三种口味。其中，“红豆”采选自东北黑龙江优质产区；“南瓜”来自于有着塞外江南之称的牡丹江市；“紫薯”取材自莱阳的济黑优质品种。

其次，在生产工艺上，田园主义创新性地使用了冷藏中种低温发酵工艺。这种工艺十分繁复，对于技术和耐心都有极高要求。它通过14小时的低温冷藏发酵、2小时中温的三次发酵，外加2小时的二次发酵，前后共18个小时（9倍于普通发酵）的精心处理，大大改善了传统全麦面包“粗糙、酸涩、味苦”的劣势。

此外，为进一步改良全麦面包的口感和提升营养价值，田园主义于全麦粉中加入了“谷朊粉”。谷朊粉是由小麦提取的天然蛋白质，吸水后可形成网状结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延伸性与热凝固性。使用谷朊粉制成的全麦面包，不失“真全麦”的营养，拥有松软、弹牙、外韧内软的口感，并且蛋白质含量也将大大增加。数据显示，田园主义零脂全麦面包，每只（约70g）含有高达10.1g蛋白质，相当于牛奶的4倍；其膳食纤维含量更高达香蕉的13倍。

田园主义在江苏兴化斥资上亿元自建了占地百亩的自动化工厂，并创立了1000平米的健康面包实验室以及高标准的检验中心，打造出国内首条硬质面包生产线。

“真全麦，有麦香，超新鲜”是田园主义倡导的健康面包三大标准。有了对原料和工艺的严格把控，前两大标准已有充足保证，而第三大标准“超新鲜”则需要高效的物流体系。

为了把刚出炉的面包以最快速度送到购买者手中，田园主义与菜鸟达成战略合作，通过菜鸟提供的一站式数字化全链路解决方案，建立起仓储自动化、包装规格化、流通快速化的现代物流体系，打通“从工厂到餐桌”的健康轻食商业闭环。

田园主义从一只小小的全麦面包开始，死磕从原料到工艺再到物流的全流程，并将产品的触角延伸至主食代餐、肉类蛋白、轻卡零食、代餐冲饮、代餐辅料等诸多领域。