咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西？咸鸭蛋有点臭味怎么去掉

很多人喜欢在家里用鸭蛋腌咸鸭蛋吃，腌好的咸鸭蛋蛋白非常入味，蛋黄则会有非常肥润的油水，营养丰富，而且也很下饭。咸鸭蛋有的时候吃起来会有一点点的臭味，但如果臭味很明显，而且蛋白蛋黄有明显异样的话，这种咸蛋就不要吃了，很可能会对身体有影响。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西？

2、咸鸭蛋有点臭味怎么去掉

3、咸蛋多久后不能吃了

咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西？

有些咸蛋在蛋黄和蛋白（或蛋黄部分）之间会呈现黑色。这是正常的，属于鸡蛋的颜色变化。有的咸蛋经过高温杀菌后，蛋黄表面变黑变绿。咸蛋在杀菌过程中，蛋清分解产生的胺类通过蛋黄膜进入蛋黄。蛋清和外层蛋黄的pH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄的pH值变化很小，保持弱酸性状态。因此，咸蛋的变色反应是从蛋黄表面开始，随着加热时间的延长而逐渐加深。

咸鸭蛋有点臭味怎么去掉

首先观察咸鸭蛋的壳有没有裂开。如果壳已经裂开，说明细菌已经进入了咸鸭蛋，此时可以直接扔掉了。如果壳没有裂开，再闻一下咸鸭蛋是否散发出难闻的恶臭味或一点腥味。如果有恶臭味，就不要吃了，如果是腥臭味，可能是咸鸭蛋的水有臭味，但不影响咸鸭蛋本身。

这种咸鸭蛋有臭味但没坏的，可以先用碱水洗感觉，然后倒入冷水锅中，1.5kg水，香醋50g，50-100g白葡萄酒、八角50g、胡椒粉25g放入锅中。等咸鸭蛋煮至八成熟后，将锅中的热水倒出，留下调料，然后加入温水煮一会。这样煮出来的咸鸭蛋的臭味基本消除了。如果不放心，也可以打开生咸蛋观察。如果蛋清是透明的，蛋黄是橙红色的，并且有凝固的形态，说明咸鸭蛋是正常的。

咸蛋多久后不能吃了

煮熟的咸鸭蛋不能在冰箱里冷冻。冻鸭蛋不好吃。虽然它们可以储存很长时间，但它们的味道不会很好。一般放在冰箱上层冷藏室，可存放7-10天。煮好后放入保鲜袋，趁热密封。10摄氏度以下可存放20天左右，20摄氏度以下可存放10天左右，接近30摄氏度可存放5天左右。这不是必要的。重新煮。如果放入冰箱，0-2度保存，可存放60天左右。