怎么挑选脆藕粉藕？莲藕怎么做才不会发黑

莲藕是餐桌上常见的蔬菜，它是莲的果实，生长在淤泥之下。莲藕适合清炒、炖煮等多种烹饪方法，下面，就快和本站一起了解吃莲藕的相关知识吧！

本文目录

1、怎么挑选脆藕粉藕？

2、莲藕买哪种好

3、莲藕怎么做才不会发黑

怎么挑选脆藕粉藕？

1、看看颜色，深色，没有光泽，莲藕看起来有点黄的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕。

2、触摸表面，表面摸起来粗糙，并且有很多凹痕的是粉莲藕。

3、慢慢将莲藕掰开，如果有很多丝连接在一起的，是粉藕。

4、由于淀粉颗粒，粉藕不是很硬，因此捏时会更柔软。如果是同一根莲藕，通常中部和尾部较粗的部分会偏粉，这适合炖汤，而较细的头则较脆。

5、切一小块生莲藕尝一尝，淀粉多的味涩，更粉糯。淀粉含量少的糖分较多，生吃时会更甜，这种是脆藕。

莲藕买哪种好

1、看外观

选择莲藕时，请选择形状完整的，而不要选择凹凸不完整的。

2、看粗细

建议购买具有足够成熟度和更好口感的粗短的莲藕。

3、看间距



观察藕节之间的距离。距离越长，莲藕的成熟度越高，味道也越好。

4、看表皮

购买时，请先观察莲藕皮的颜色。发黄的是自然生长的莲藕。其次，观察表面是否有湿土，有湿土的话可以很好地储存，放置在阴凉的地方大约可以管一个星期。非潮湿的土壤通常经过处理，无法存储。

5、看气孔

如果是已切开的藕，则可以查看藕中间的孔。带有大孔的莲藕汁多，味道更好。

6、看疤痕

购买莲藕时，要注意是否有明显的外伤。如果包裹了湿泥，则可以在购买时将湿泥剥落以清楚地看到

7、闻味道

好的莲藕有泥沙，皮肤粗糙，可以闻到泥味。如果闻起来有点酸味，看上去很白，感觉很滑，则可能被亚硫酸浸泡了，不要购买。

莲藕怎么做才不会发黑

首先大家需要记住的是：炒莲藕时千万不要直接下锅焯热水，这个步骤是大错特错的，如果直接下锅焯热水的话，莲藕的确很容易发黑。今天，我们就来为大家具体的介绍一下炒莲藕的正确方式。在炒莲藕之前，首先我们需要准备好莲藕，青椒，红椒醋，葱，姜，蒜，食盐，木耳，料酒，还有食用油食材调料。

我们来把莲藕清洗干净，之后将莲藕切成厚度均匀的片状，这个时候可以把莲藕放在冷水中浸泡一会，一般情况下三分钟左右就行了。之后再开火，并在锅里倒入适量的清水，等到水烧开之后在锅里加入白醋，然后把用冷水泡过的的莲藕放到锅中焯水，焯水时间维持在15~30秒左右，焯过水后就可以把莲藕盛出，再过一遍凉水放在一旁备用，这个步骤就是炒莲藕中非常重要的一个步骤。

油锅烧热，当油温六成热时就可以把葱姜蒜放入锅中爆香，之后再把青红椒以及木耳倒入锅中，翻炒至断生之后再把莲藕放入锅中，快速的爆炒20秒到30秒左右。在出锅之前加上食盐和醋提味儿，翻炒均匀后就可以直接盛出了。

在炒莲藕的过程中，关键在天两焯热水之前和之后的两遍冷水，焯水的时候还要记得加入白醋，这样莲藕才不容易发黑，最终的口感也会比较脆爽。大家知道了吗？