打奶泡原理

打奶泡是用一定的技巧将外界的空气打入牛奶，并通过高温蒸汽将其打成很小的气泡从而可以减少浮力。牛奶里的蛋白质会黏附在气泡表面，促使其更好的悬浮在牛奶里，不容易上浮。另外随着奶温的上升，牛奶里的脂肪会融化成为气泡之间的黏着剂，从而进一步使得奶泡变得稳定。奶泡是以全脂牛奶、砂糖为主料的食品。

打奶泡细节：

1、打奶泡的角度，蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘。

2、蒸汽量大小，如果蒸汽量太大，打发牛奶的速度就越快，容易有较粗的奶泡产生。

3、蒸汽干燥度，蒸汽的干燥程度高，含水量就会减少，打出来的牛奶奶泡就会比较绵密。

4、牛奶温度，温度越高，乳脂肪分解越多，发泡的程度就越低，合适的奶温为66℃。

5、奶泡的结构，如打出来的奶泡薄（打发程度低）在拉花时流动性佳、线条细，反之亦然，而如果打出来的奶泡硬（打发温度高）在拉花时线条粗，口感有弹性，拉花图形较为持久。

6、不同图案适合的奶泡程度，奶泡薄、软：适合制作洋葱心、空心叶等图形奶泡厚、硬：适合制作展翅天鹅、郁金香等图形另外，如果奶泡太厚的话会导致牛奶奶泡的流动性不足，注入的时候牛奶奶泡会直接成白色的一团。