淀粉由什么组成

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性，是从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。